Samsun’da pazar sabahları sadece kahvaltı hazırlığı değil, aynı zamanda bir pide ritüeli anlamına geliyor. Ancak son yıllarda bu ritüel, ilçeler arası tatlı ama hararetli bir tartışmaya dönüşmüş durumda. Fırın önlerinde, sosyal medyada ve aile sofralarında aynı soru dolaşıyor: Gerçek pide hangisi?
Bir yanda kapalı ve çıtır Bafra pidesini savunanlar, diğer yanda açık pideyle özdeşleşen Terme’liler… Tartışmaya Çarşambalılar da kendi usullerini ekleyince Samsun’da pide meselesi artık sadece bir lezzet tercihi olmaktan çıktı.
Ustalara Göre Gerçek Bafra Pidesi Nasıl Olmalı?
Pide ustaları ve müdavimlerin büyük bölümü, Bafra pidesini ayıran bazı temel özelliklerde hemfikir. Onlara göre bir pide şu üç özelliği taşımıyorsa, Bafra usulü sayılmıyor:
Kapalı olması şart
Bafra pidesi kapalı yapılır. Kesildiği anda içinden yükselen buhar ve tereyağı kokusu, ilk sınavdır.
Isırınca çıtırdamalı
Hamur ne kalın ne ince olur. Isırıldığında duyulan o belirgin çıtırtı, ustalığın işaretidir.
İç harç dengeli olmalı
Kıyma ve soğan birbiriyle yarışmaz; soğan kıymaya eşlik eder. Piştikten sonra sürülen gerçek tereyağı ise lezzeti tamamlar.
İlçeler Arası Tatlı Rekabet
Bu tartışma yalnızca damak tadıyla sınırlı değil, aynı zamanda yerel kimlik meselesi.
Bafralılar, ‘Kapalı olur, çıtır olur, pazar sabahının vazgeçilmezidir’ diyerek iddialı.
Termeliler, ‘Açık pide candır, malzemeyi görmeden pide yenmez’ diyerek karşılık veriyor.
Çarşambalılar ise ‘Bizim pide daha yumuşak, daha doyurucu’ diyerek rekabetin dışında kalmayı tercih ediyor.
Lezzetten Fazlası
Samsun’da pide tartışması yapmak, aslında anılar, alışkanlıklar ve çocukluk pazarlarını konuşmak anlamına geliyor. Her ilçenin pidesi kendine özgü bir hikâye taşıyor. Ancak kabul edilen bir gerçek var:
Bu tartışma kolay kolay bitmeyecek ve her pazar sabahı yeniden alevlenecek.
Çünkü Samsun’da pide, sadece bir yemek değil; bir aidiyet meselesi.
Kaynak: Kapsamhaber
Yorumlar
Kalan Karakter: